Véritable Panna Cotta aux Abricots rôtis au Romarin

Depuis l’obtention de mon CAP de cuisine (avec une très bonne moyenne 🙂 ), je travaille dans un restaurant pour la saison d’été et je suis en charge des entrées et des desserts. Comme il fallait trouver un dessert du moment et que nous avions beaucoup d’abricots en stock, j’ai dans un premier temps pensé…

Pissaladière de Rougets Barbet revisitée

Dans le cadre de mon CAP cuisine, je dois passer une épreuve de communication et commercialisation (EP3). Cette épreuve consiste en la présentation commerciale d’une recette de notre choix devant un jury de professionnels. Après moult réflexions, j’ai choisi de présenter la recette qui suit. Cette recette inspirée d’une recette de Christophe Girardot (Petits produits……

Tarte Bourdaloue ou tarte poire amandine

Dessert classique du CAP cuisine, cette tarte est réalisée avec une pâte brisée sucrée. Le fond est masqué d’une couche épaisse de crème d’amandes et de poires pochées au sirop. En cuisant, les poires s’enfoncent dans la crème et la parfument. La tarte est servie de préférence tiède.

Savarin Chantilly

Pâtisserie à base de pâte levée rendue souple et alvéolée grâce à l’utilisation de levure de boulanger. Le Savarin Chantilly tire ses origines du baba polonais que le roi Stanislas Leszczynski (à vos souhaits 🙂 ) arrosait copieusement de rhum. Il est garni de crème Chantilly et servi le plus souvent avec une « macédoine de…

Navarin d’agneau printanier

Cinquantième article sur ce blog ! Pour le coup vous aurez droit à une recette réalisée ce matin à l’institut des métiers de Clermont-Ferrand dans le cadre de mes nouvelles études. La recette n’est pas totalement de saison mais elle est bien bonne quand même !

Ballottine de poulet au pistou et jambon de Parme

Après une recette un peu compliquée, je vous propose aujourd’hui une recette un peu plus simple (et surtout moins chère 🙂 ) dans la réalisation : une ballottine de poulet au pistou et jambon de Parme. Cette recette est tirée du magazine Saveurs n°216 du mois de février

Pâte brisée (Pâte sablée salée)

La pâte brisée est une pâte de base qui fait partie des pâtes sèches (pâte à foncer). Elle sert à la confection des quiches. La technique de base présentée est la technique du sablage.

Terrine de lentilles vertes du Puy au saumon fumé

Nouvelle terrine aujourd’hui ! Celle-ci est tirée du magazine Saveurs (n°212 Juillet-Aout 2014). Facile à réaliser et gouteuse, elle pourra être servie en entrée, si servie en tranches) ou comme plat complet si servie en cercles comme dans le magazine. Les quantités des ingrédients ont été doublé par rapport à la recette originale et remplira…