Pour 6 personnes Préparation 40 minutes Cuisson 40 minutes Conservation 6 jours (ou 3 si utilisation d’oeufs) Matériel Passoire6 ramequins individuels Ingrédients 500g d’eau200g de riz rond1 litre de lait entier2 gousses de vanille120g de sucre1g de sel Variantes Aromatiser le lait avec des zestes d’agrumes ou une infusion de café en grains (80g/litre) dans…
Catégorie : Cuisine
Cake au citron
Pour 8 personnes Préparation 25minutes Cuisson 30 minutes Conservation 5 jours bien filmé dans un endroit sec Matériel Robot pâtissierTamis2 moules à cake de 14cm x 7.3cm x 7cm de hauteur Ingrédients 13g de thé earl grey25g d’eau55g de sucre45g de pâte d’amande crue à 50%1 citron jaune33g de miel d’accacia135g d’oeuf100g de farine T553g…
Financiers
Pour 10 personnes Préparation 20 minutes Réfrigération 2 heures Cuisson 15 à 20 mn pour des pièces individuelles (4 à 8 cm) Conservation Jusqu’à 48h au réfrigérateur avant pochage48h bien filmé au réfrigérateurJusqu’à 3 mois au congélateur Matériel ChinoisThermomètreFouetPoche + douille unieMoule à financier Ingrédients 100g beurre noisette2g sel50g miel160g blancs d’œufs70g sucre glaceZestes d’orange50g…
Véritable Panna Cotta aux Abricots rôtis au Romarin
Depuis l’obtention de mon CAP de cuisine (avec une très bonne moyenne 🙂 ), je travaille dans un restaurant pour la saison d’été et je suis en charge des entrées et des desserts. Comme il fallait trouver un dessert du moment et que nous avions beaucoup d’abricots en stock, j’ai dans un premier temps pensé…
Pissaladière de Rougets Barbet revisitée
Dans le cadre de mon CAP cuisine, je dois passer une épreuve de communication et commercialisation (EP3). Cette épreuve consiste en la présentation commerciale d’une recette de notre choix devant un jury de professionnels. Après moult réflexions, j’ai choisi de présenter la recette qui suit. Cette recette inspirée d’une recette de Christophe Girardot (Petits produits……
Histoire de la cuisine française
Quelques dates importantes de l’histoire de la cuisine française. Cette liste n’est pas exhaustive et pourra être amenée à évoluer au fil du temps…
Tarte Bourdaloue ou tarte poire amandine
Dessert classique du CAP cuisine, cette tarte est réalisée avec une pâte brisée sucrée. Le fond est masqué d’une couche épaisse de crème d’amandes et de poires pochées au sirop. En cuisant, les poires s’enfoncent dans la crème et la parfument. La tarte est servie de préférence tiède.
Savarin Chantilly
Pâtisserie à base de pâte levée rendue souple et alvéolée grâce à l’utilisation de levure de boulanger. Le Savarin Chantilly tire ses origines du baba polonais que le roi Stanislas Leszczynski (à vos souhaits 🙂 ) arrosait copieusement de rhum. Il est garni de crème Chantilly et servi le plus souvent avec une « macédoine de…
Navarin d’agneau printanier
Cinquantième article sur ce blog ! Pour le coup vous aurez droit à une recette réalisée ce matin à l’institut des métiers de Clermont-Ferrand dans le cadre de mes nouvelles études. La recette n’est pas totalement de saison mais elle est bien bonne quand même !