Pour 10 personnes
Préparation
20 minutes
Réfrigération
2 heures
Cuisson
15 à 20 mn pour des pièces individuelles (4 à 8 cm)
Conservation
Jusqu’à 48h au réfrigérateur avant pochage
48h bien filmé au réfrigérateur
Jusqu’à 3 mois au congélateur
Matériel
Chinois
Thermomètre
Fouet
Poche + douille unie
Moule à financier
Ingrédients
100g beurre noisette
2g sel
50g miel
160g blancs d’œufs
70g sucre glace
Zestes d’orange
50g poudre d’amandes
50g farine T55
Utilisation
Gâteau individuel
Fond d’entremets
Déroulé
Réaliser le beurre noisette, saler, filtrer
Ajouter le miel pour stopper la cuisson, laisser refroidir à 35-40°C
Monter les blanc d’œufs mousseux, ajouter le sucre glace
Ajouter les poudres puis le beurre noisette
Réserver au frais 2h pour faciliter le pochage
Mettre en poche, remplir les moules
Enfourner 15-16 mn à 220°C (th. 7/8) puis 200°C (th. 6/7) et baisser à 190°C (th. 6/7)
Une légère coloration doit être visible sur le pourtour
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