La pâte brisée est une pâte de base qui fait partie des pâtes sèches (pâte à foncer). Elle sert à la confection des quiches. La technique de base présentée est la technique du sablage.
Ingrédients.
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 5 g de sel
- 1 jaune d’œuf (20 g)
- 50 g d’eau (5 cl)
De manière générale (pour l’ensemble des pâtes) il faut 20 grammes de sel par kilo de farine. Toujours se laver les mains après avoir touché une coquille d’œuf
Pâte brisée.
- Ramollir le beurre légèrement fariné avec le rouleau à pâtisserie en tapant doucement dessus (à faire sur une surface froide).
- Verser la farine en fontaine sur le marbre (avec le cul du cul de poule). Verser le sel sur un coté. Ajouter le beurre en parcelles au centre en ramenant la farine dessus au fur et à mesure. Il n’est pas nécessaire de tamiser la farine.
- Sabler l’ensemble entre les deux mains (utiliser principalement les doigts pour ne pas faire trop chauffer le beurre) pour obtenir une poudre ressemblant à du sable.
- Mettre le sablage en fontaine. Mélanger le jaune d’oeuf et l’eau puis les verser au centre de la fontaine. Incorporer délicatement le sablage aux éléments liquides en partant de l’intérieur de la fontaine. Écraser rapidement sans pétrir. S’aider du coupe-pâte pour ramener tous les éléments au centre si nécessaire.
- Former une boule de pâte, la fraiser si nécessaire, puis l’aplatir sur une épaisseur d’un centimètre (pour favoriser le refroidissement).
- Filmer la pâte brisée et réserver en enceinte réfrigérée (ou congeler).
Hi there, I found your website via Google while looking for a related topic, your web site came up, it looks good. I have bookmarked it in my google bookmarks.
I was very pleased to find this web-site.I wanted to thanks for your time for this wonderful read!! I definitely enjoying every little bit of it and I have you bookmarked to check out new stuff you blog post.
You made some decent points there. I did a search on the issue and found most people will consent with your site.
I adore studying and I think this website got some truly useful stuff on it! .
F*ckin¦ awesome issues here. I¦m very glad to look your article. Thank you so much and i am having a look ahead to contact you. Will you please drop me a e-mail?
Glad to be one of many visitors on this awing web site : D.
It is perfect time to make some plans for the future and it’s time to be happy. I have read this post and if I could I want to suggest you few interesting things or advice. Perhaps you could write next articles referring to this article. I desire to read even more things about it!
Hiya, I’m really glad I have found this info. Today bloggers publish only about gossips and net and this is really annoying. A good blog with interesting content, that is what I need. Thanks for keeping this website, I will be visiting it. Do you do newsletters? Cant find it.
Yonibet casino, site officiel réglementé en France. Login sécurisé, bonus exclusifs, poker et machines à sous certifiées. Plateforme légale agréée ANJ avec assistance 24/7.
Yonibet casino, site officiel réglementé en France. Login sécurisé, bonus exclusifs, poker et machines à sous certifiées. Plateforme légale agréée ANJ avec assistance 24/7.