Après une recette un peu compliquée, je vous propose aujourd’hui une recette un peu plus simple (et surtout moins chère 🙂 ) dans la réalisation : une ballottine de poulet au pistou et jambon de Parme. Cette recette est tirée du magazine Saveurs n°216 du mois de février
Catégorie : Cuisine
Terrine de foie gras, chutney de fruits exotiques, pain brioché aux épices, réduction de Maury
En cette période de fêtes, je vous propose cette recette de terrine de foie gras trouvée dans un ancien numéro de Thuriès Gastronomie Magazine (Juillet/Aout 2003 – n°151). S’il est un peu tard pour la préparation du foie gras si vous voulez tester la recette pour le 31/12, vous pouvez toujours en acheter une toute…
Vocabulaire culinaire en cuisine
C’est le langage du métier. Les termes culinaires sont utilisés dans la rédaction des recettes et en cuisine pour communiquer de façon précise et rapide. Le vocabulaire culinaire que vous trouverez ici comprend les mots et termes les plus utilisés actuellement.
Pâte brisée (Pâte sablée salée)
La pâte brisée est une pâte de base qui fait partie des pâtes sèches (pâte à foncer). Elle sert à la confection des quiches. La technique de base présentée est la technique du sablage.
Terrine de lentilles vertes du Puy au saumon fumé
Nouvelle terrine aujourd’hui ! Celle-ci est tirée du magazine Saveurs (n°212 Juillet-Aout 2014). Facile à réaliser et gouteuse, elle pourra être servie en entrée, si servie en tranches) ou comme plat complet si servie en cercles comme dans le magazine. Les quantités des ingrédients ont été doublé par rapport à la recette originale et remplira…
Aumônières de cabillaud aux épinards, sauce à l’orange
Une petite recette très simple aujourd’hui : des aumônières au cabillaud et aux épinards, le tout accompagné d’une petite sauce à l’orange. Les quantités sont données ici pour 2 personnes, mais ce n’est pas bien compliqué d’extrapoler.
Terrine de chou farci à l’ancienne
Encore une « terrine » pour cette recette. Nouvellement arrivé en Auvergne, je voulais me lancer dans le chou farci depuis un moment. En faisant quelques recherches de recettes sur Google, je suis tombé sur la recette de Raphaêl Dubernat (chef de l’Auberge de la Moréno) sur le site des Escapades de Petitrenaud, une de mes émissions…
Terrine forestière
J’ai pu participer récemment à un stage de cuisine à l’école de cuisine Régis et Jacques Marcon sur le thème des terrines et des pâtés. Ce fut l’occasion de cuisiner une dizaine de recettes de terrines diverses et variées. Je commence donc à mettre en pratique ce qui m’a été enseigné et je vous propose…
Tarte fine au chocolat noir – Yannick Alléno – YAM n°15
Pour se réconforter un peu par ces temps humides et froids et comme promis il y a quelque temps déjà, voici la suite du repas amélioré de mon anniversaire : la tarte fine au chocolat noir de Yannick Alléno. La recette originale propose également en accompagnement une glace au malt, mais ne possédant pas de…